Beiträge von georgios

Zitat

Original von Karl-Heinz
Kann man auch mehrmals ?

nicht unmittelbar! es gelingt aber immer wieder andere zu motivieren, daher geht es in schueben

Wichtig beim Kochen geben Okra eine schleimige Substanz ab, die sich zum Eindicken von Speisen eignet. Hat man kein Interesse daran oder möchte man sogar auf die schleimige Substanz verzichten, kann man entweder die Okras 5 Minuten in Essigwasser blanchieren (vorher Spitze kappen und Stielansatz entfernen) und danach mit kaltem Wasser abschrecken oder die Okras vor der Verarbeitung 1-2 Stunden ganz in kaltem Zitronenwasser wässern.

Okra-Tomaten

Zutaten von Okra-Tomaten-Gemuese:
500 g Okras
4 gross. Tomaten
2 mittl. Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Esslöffel Oel
1 Teelöffel Kreuzkümmel; gemahlen
1 Teelöffel Koriander; gemahlen

Zubereitung von Okra-Tomaten-Gemuese:

Die Okras waschen und die Spitze sowie den Stielansatz abschneiden.
Reichlich Wasser aufkochen. Die Okras hineingeben und zwei bis drei
Minuten blanchieren; damit verhindert man, dass sie beim Kochen
schleimig werden. Abschütten und gründlich kalt abschrecken. Die
Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Früchte
würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken
In einer grossen Pfanne Oel erhitzen. Zwiebeln beifügen
und kräftig anbraten. Dann Knoblauch beifügen und unter ständigem Rühren ebenfalls gut anbraten. Koriander beifügen und zwei bis drei Minuten mitrösten. Am Schluss die Okras dazugeben und ebenfalls kurz anbraten.
Die Tomaten beifügen. Salzen und einmal kräftig
aufkochen. Dann das Gericht zugedeckt fündundzwanzig bis dreissig Minuten keocheln, bis die Okras weich sind; gelegentlich sorgfaltig umrühren.

Melitzanosalata

2 mittelgroße Melanzani (ca. 750 g)
1 kleine Zwiebel
1 Zitrone
1/2 Tasse Petersilie
1/2 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse Zitronensaft
4 El Magerjoghurt
7 El Leichte Mayonaise
Salz
Pfeffer

Die Melanzani, waschen, abtrocknen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im, auf 160° C vorgeheizten, Backrohr 60 Minuten backen, bis sie weich sind.

Die Schale so heiß wie möglich von der Frucht ziehen (je heißer die Melanzani ist, desto leichter).

Die geschälte Melanzani grob zerkleinern und zusammen mit dem Zitronensaft pürrieren. Die Zwiebel und die Petersilie hacken und zusammen mit dem Olivenöl, dem Joghurt und der Mayonaise unter die Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zu variieren mit frischem Pfeffer, Tomaten oder Kartoffelpüre als zutaten.

Mit Brot ein Genuss!